We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
المادة: الدكتورة فيوريلا أموديو
يحتوي الطحين الخالي من الغلوتين على نسبة بروتين أقل من دقيق القمح ، مما يجعل المعجنات مهمة صعبة حتى بالنسبة لخبازين المنزل الأكثر خبرة. تابع القراءة للتعرف على أهم النصائح والحيل حول كيفية صنع معجنات خالية من الغلوتين.
التحويل من وصفات غير GF
| 1 | ليس من الجيد محاولة تحويل وصفة معجنات عادية إلى وصفة خالية من الغلوتين ، إلا إذا كنت معتادًا على الوصفة والمكونات الخالية من الغلوتين. ستحتاج دائمًا إلى إضافة صمغ الزانثان (أو عوامل الربط الأخرى) إلى وصفة المعجنات ؛ إنه ضروري لتكوين العجين. |
أن تتدحرج أو لا تدحرج؟
| 2 | تميل المعجنات الخالية من الغلوتين إلى أن تكون أكثر حساسية ومتفتتة من المعجنات التي تحتوي على الغلوتين ، مما يجعل من الصعب لفها. يمكنك استخدام تقنيات مختلفة لنقل المعجنات إلى طبق الفطيرة أو علبة التورتة ، مثل دحرجة العجين بين ورقتين من ورق التغليف ، أو تسطيحها والضغط عليها في الصفيح أو الطبق. |
البرد هو الأفضل
| 3 | يجب أن تكون جميع المكونات باردة ، خاصة أي زبدة أو دهون. ينصح بعض الطهاة بتجميد الزبدة ثم بشرها في معالج الطعام. يوصي البعض بتبريد الدقيق الخالي من الغلوتين ، وحتى الأواني والشفرات وأوعية الخلط. نظرًا لأن جميع المكونات يجب أن تظل باردة ، يُفضل استخدام محضر الطعام لصنع المعجنات لتجنب توليد الحرارة باستخدام يديك. |
لا تفرط في الماء
| 4 | لا تضيف الكثير من الماء ، فقط أضف سائلًا كافيًا حتى تتماسك جميع المكونات معًا عند الضغط عليها بين أصابعك. |
إعطائها قسطا من الراحة
| 5 | الراحة والتبريد المعجنات الخالية من الغلوتين أمر لا بد منه. يبرد لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة ، أو حتى طوال الليل. بعد التبريد ، اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل لفه. يساعد التبريد على ربط المكونات ويساعد الراحة في درجة حرارة الغرفة على تجنب الكسر أثناء التدحرج. |
أعد التفكير في الغطاء
| 6 | يعد صنع الفطائر المغطاة أمرًا صعبًا عند استخدام المعجنات الخالية من الغلوتين نظرًا لأن العجين متفتت وليس لديه مرونة وقوة معجنات القمح. يمكنك تجربة خيارات أخرى بدلاً من ذلك ، مثل سطح شبكي ، أو قص الأشكال من المعجنات ووضعها فوق الحشوة. طبقة الكومبل هي خيار آخر مصنوع من طحين خال من الغلوتين بالطبع! |
أهم تلميح
إذا كنت ترغب تمامًا في عمل فطيرة مغطاة بمعجنات خالية من الغلوتين ، جرب هذه الطريقة: بالنسبة لعلبة المعجنات ، ضع كرة من العجين في وسط الطبق أو القصدير ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي ، ثم اضغط بشكل متساوٍ على قاع الزجاج. حتى يتم تغطية القاعدة بأكملها.
بالنسبة للغطاء ، استخدم "طريقة البثق": لف العجينة بين ورقتين من ورق البرشمان المطحون قليلاً. انقله مع ورق البرشمان إلى الثلاجة واتركه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل تقشير الرق وتغطية الفطيرة. إذا انكسرت ، فلا داعي للذعر ، فقط استخدم الماء للصق المعجنات معًا مرة أخرى.
أعتقد أنك لست على حق. أقدم لمناقشته. اكتب لي في PM.
تماما أشارككم رأيك. في شيء ما أعتقد أيضًا ، ما هي الفكرة الممتازة.
أنصحك بالذهاب إلى الموقع بكمية هائلة من المعلومات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك. هناك ستجد كل شيء بالتأكيد.
أنا أنا متحمس جدا مع هذا السؤال. لن تطالبني ، حيث يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول هذا السؤال؟
فكر رائع
أنا هنا بالصدفة ، ولكني مسجل بشكل خاص في المنتدى ، من أجل المشاركة في مناقشة هذه القضية.