وصفات جديدة

وصفة حساء البطلينوس على طريقة مانهاتن

وصفة حساء البطلينوس على طريقة مانهاتن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أسلوب مانهاتن حساء البطلينوس يعتمد على الطماطم ويقدم نسخة أخف إلى حد ما من مسحوق البطلينوس الذي يحتوي على الكريمة. يضيف لحم الخنزير المقدد في هذه الوصفة لمسة مدخنة ومالحة تتناسب جيدًا مع الطماطم والمحار.

مكونات

  • 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى هراوات بحجم بوصة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة ، ¼ بوصة نرد
  • 1 جزرة صغيرة ، نرد بوصة
  • 2 سيقان من الكرفس ، نرد بوصة
  • 3 قفاز ثوم مفروم
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر مفتت
  • يمكن لواحد 28 أونصة أن تطحن طماطم برقوق كاملة مع العصير ، مطحونة باليد
  • خمس زجاجات من عصير البطلينوس سعة 8 أونصات
  • 1 حبة بطاطس خمري كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • ثلاث علب 6 أونصات محار مقطع مع عصير
  • فلفل أسود حسب الرغبة

الاتجاهات

يقلى لحم الخنزير المقدد وورق الغار في فرن هولندي ثقيل سعة 6 كوارت على نار متوسطة عالية حتى يبدأ اللون البني ، حوالي 7 دقائق. صفي معظم الدهون وأضيفي ملعقة كبيرة زيت زيتون. خففي النار وأضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم والزعتر واطبخي حتى ينضج البصل ،
مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق.

سحق كل طماطم باليد في خليط الخضار وأضف العصير من العلبة. أضف عصير البطلينوس ومكعبات البطاطس إلى القدر. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، حوالي 20 دقيقة. يضاف المحار مع العصائر ويسخن من خلاله. تبلي حساء الشودر بالفلفل حسب الرغبة. مغرفة في أطباق وتقديمها.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 4 ريش كرفس ، مقطع مكعبات
  • عبوة (16 أونصة) جزر صغير مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج أو حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم مفروم أو أكثر حسب الرغبة
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 3 علب (14.5 أونصة) طماطم مطهية
  • 4 علب (6،5 أونصة) محار مفروم ، غير مصفى
  • 2 (8 أونصات) عصير محار
  • 1 (14.5 أونصة) علبة بطاطس كاملة ، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات
  • اندفاعة واحدة من صلصة ورسيستيرشاير ، أو حسب الرغبة

يُسخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة ويُقلب البصل والكرفس والجزر والريحان والثوم والفلفل الأسود حتى تنضج الخضار ، حوالي 10 دقائق. انقل نصف خليط الخضار إلى محضر الطعام.

قلب 2 علب طماطم مطهية في القدر. صفي علبة الطماطم المتبقية وأضيفيها إلى محضر الطعام. يُمزج مزيج الخضار والطماطم حتى يصبح ناعمًا. يقلب المزيج المهروس في وعاء مع الخضار.

اخلطي المحار وعصير البطلينوس والبطاطس في الوعاء واتركيه حتى يغلي. قلل الحرارة واترك الحساء على نار هادئة حتى يسخن لمدة 15 إلى 20 دقيقة. شوربة الموسم مع صلصة رسيستيرشاير.


لماذا يجب عليك استخدام المحار الطازج

الفرق بين المحار الطازج والمعلب هو مثل الفرق بين شريحة لحم طرية وشريحة لحم مطهوة جيدًا. الأول يحتفظ بنكهته ، والأخير مطبوخ بالكامل. بالطبع ، إذا كنت تحب طعم إطارات السيارات المستعملة ، فانتقل بكل الوسائل إلى المحار المعلب. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة وصفة حساء البطلينوس في مانهاتن التي مذاقها جيد ، حسنًا ، يا فلدي استخدام محار كامل طازج. مثل هذه الجميلات حصلت عليها من سوق المأكولات البحرية المحلي & hellip

عين و rsquot أنها بوردي؟ أنا فقط أحب و rsquoem.

على وجه الخصوص ، تريد استخدام quahogs الطازجة ، وهي نوع من المحار القاسي. سيحملها معظم تجار الأسماك والعديد من أقسام المأكولات البحرية في السوبر ماركت لديها أيضًا. تأتي Quahogs بأربعة أحجام مختلفة حسب مرحلة نموها. أصغرها (وأصغرها) هي ذات عنق صغير ، والحجم التالي للأعلى هو الأعلى ، وبعد ذلك أحجار الكرز والأكبر يشار إليها أيضًا باسم quahogs. يمكنك استخدام أي حجم لحساء الشودر ولكن الأكبر حجمًا ينتج عنه لحوم البطلينوس الأكبر (في الصورة أدناه) والتي تعتبر أكثر مثالية لحساء الشودر.

هم & rsquore مثل بالونات الماء الصغيرة ممتلئة الجسم تنفجر بنكهة البطلينوس النضرة! لهذا السبب ، لا أقوم بتقطيعها دائمًا قبل إضافتها إلى حساء الشودر. الممارسة النموذجية هي تقطيعها أو قطعها إلى مكعبات. فقط اعلم أنك ستفقد القليل من حنانهم عند القيام بذلك. إنها & rsquos ليست بهذه الصفقة الكبيرة ، لكن يجب أن أقول إن تجربة قضم بصوت عالي على قضم البطلينوس الطازج في حساء الشودر هي تجربة رائعة من عالم آخر. خلاف ذلك ، فقط قم بتقطيعها إلى النصف أو الربع. تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا سيجعلها عرضة للتحول إلى المطاط عند إضافتها إلى حساء الشودر الساخن في الخطوة الأخيرة.

يتمتع المحار الطازج أيضًا بميزة إضافية تتمثل في إنشاء مرق البطلينوس الخاص بهم. كل ما عليك فعله هو وضعها في قدر مع كوب أو كوبين من الماء وتبخيرها. ستفتح الأصداف وتطلق عصائرها وتصنع مرقًا لذيذًا مع نكهة المحيط الطازجة.


تحضير

  • ضع قدرًا متوسطًا (من 6 إلى 8 كوارت) في إناء شوربة ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن ، أضف لحم الخنزير المقدد. عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني في البقع ، خففي الحرارة إلى درجة متوسطة واستمري في الطهي حتى يتحول معظم الدهن ويصبح لحم الخنزير المقدد هشًا تقريبًا ، حوالي 4 دقائق ، أضيفي الزيت النباتي والبصل والجزر والكرفس والكراث والقشدة. الفلفل الأخضر. تُقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح طرية جدًا ، من 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم تُضاف مكعبات الطماطم المهروسة وورق الغار والزعتر والبطاطس ، ويُضاف المرق أو عصير البطلينوس إلى القدر. يحرك المزيج جيدًا. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر أو حتى تنضج البطاطس بالشوكة.

نضيف المحار مع عصيره ويتبل بالملح والفلفل. أضف Tabasco و Worcestershire. ضعيها على نار هادئة لعدة دقائق.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

عنصر تسليط الضوء


  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 بصلة شمر متوسطة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات ، محجوزة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 2 علبة 14 أونصة مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 3/4 كوب نبيذ أبيض
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
  • 3 1/2 أكواب من البطاطس المطبوخة إلى مكعبات (انظر النصائح) ، ويفضل أن تكون ذات قشرة حمراء
  • 24 من البطلينوس الصغير أو المحار الصغير ، مغسول
  • 1 رطل من المحار المقطّع أو المفروم (انظر النصائح)

سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة. يضاف البصل والشمر والثوم والزعتر. يُغطّى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 7 دقائق. أضيفي الطماطم والمرق والنبيذ والفلفل. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

أضيفي البطاطس وضعيها على نار هادئة على نار متوسطة. ضع المحار في القشرة فوق الحساء المغلي. غطي المزيج واطهيه حتى تنضج الخضار ويفتح المحار ، من 6 إلى 10 دقائق.

يقطع سعف الشمر المحجوز ويقلب في الحساء. يُضاف المحار المفروم (أو المفروم) وأي عصير محار يُطهى حتى يسخن تمامًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. تخلص من أي محار غير مفتوح قبل التقديم.

نصائح: يمكن العثور على البطاطس المطبوخة والمقطعة بشكل مريح في القسم المبرد من المنتجات و / أو قسم الألبان في السوبر ماركت. كيس واحد 20 أونصة يحتوي على حوالي 3 1/2 أكواب.

بدلاً من تقشير أرطال من المحار الطازج لهذا الشوربة المصنوعة من الطماطم ، نستخدم المحار الذي تم تقطيعه وتقطيعه بالفعل ، ثم نضيف بعض المحار الكامل في قشرته لجعله مميزًا. المحار المقشر متاح بالجنيه في قسم المأكولات البحرية في محلات السوبر ماركت الكبيرة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فاستخدم المحار المعلب.


الاتجاهات

تُسلق البطاطس المفرومة في قدر منفصل لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج تقريبًا. صفي البطاطس واتركيها جانبًا.

في وعاء آخر ، يُطهى لحم الخنزير المقدد مع السمن. يُضاف البصل ، والكرفس ، والفلفل الأخضر ، والجزر ، وطماطم روما ، والريحان ، والبقدونس ، والتوابل الإيطالية ، والملح ، والفلفل ، وورق الغار ويُطهى المغطى حتى تصبح الخضار طرية تقريبًا.

قم بإزالة الغطاء وأضف عصير V8 أو عصير الطماطم ، علبة كاملة من المحار (بما في ذلك العصير) بالإضافة إلى نصف كوب من عصير البطلينوس. طهي لمدة 1/2 ساعة مكشوفة. أضف البطاطس المطبوخة. طهي 15 دقيقة إضافية. إزالة ورق الغار.


2 بصلة متوسطة مفرومة
1 فليفلة خضراء مفرومة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 علب (حجم 14.5 أونصة) طماطم مطهية
1 علبة (حجم 15 أونصة) صلصة طماطم
2 كوب ماء
3 حبات بطاطس جديدة ، مقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة
1 ملعقة كبيرة ملح كرفس
1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1 ملعقة صغيرة صلصة حارة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
1 رطل من لحم السلطعون
2 علبة محار مقطع

في فرن هولندي كبير سعة 12 لترًا ، يُقلى البصل والفلفل الأخضر في زيت الزيتون لمدة 10-15 دقيقة. أضف الطماطم وصلصة الطماطم والماء. أضف البطاطس والتوابل. يُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الجمبري ولحوم السلطعون والمحار. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.


حساء البطلينوس على الطريقة البرتغالية

& quot؛ يمكن أن تثير حساء اللحم المفروم نقاشا محتدما. ايهما افضل و مدشريد ام ابيض؟ إذا لم يكن الغرض من هذه الحجة واضحًا بالنسبة لك ، فأنت لست وحدك ، لأنه في الحقيقة ليس له أي معنى & rsquot يكون لذيذًا! نشأ هذا الحساء الأحمر الشهير على الشواطئ الجنوبية لماساتشوستس ، حيث قام عدد كبير من المهاجرين البرتغاليين ببناء مجتمعات صيد مزدهرة. وضعت الطماطم ، ونقانق linguica الحارة ، والتوابل الليبرالية من الفلفل الحلو ، وسلطة ماديرا الإلزامية من الجوز ، هذا الحساء في فئة خاصة به. إذا كان ترفيهيًا ، فاجعل المرق في المقدمة ، ثم أضف المحار وانتهي قبل التقديم مباشرة. & quot - بارتون سيفر

مكونات

  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر اكسترا مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة مدخنة
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 2 غصن من الأوريجانو الطازج أو البردقوش ، أو 1 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • علبتان (14.5 أونصة) من الطماطم المحمصة بالنار ، بالإضافة إلى عبوتين وماء بقيمة (rsquo)
  • 1 رطل من النقانق النيئة أو المطبوخة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 حبة شمر ، تمت إزالة اللب وتقطيعه إلى نرد بسمك 1/2 بوصة
  • 48 من القواقع أو البطلينوس الصغير ، يُفرك جيدًا لإزالة أي حبيبات
  • 3 ملاعق كبيرة ماديرا ، إما على طريقة Rainwater أو Verdelho
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

طريقة

سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. أضيفي الفلفل الحلو والزعتر والأوريغانو واطهي المزيج حتى يتحمص ورائحته لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم المعلبة والماء والسجق والشمر. يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى ينضج الشمر ، حوالي 15 دقيقة. (في حالة الطهي في وقت مبكر ، أخرجه من على النار وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للانتهاء. أعد التسخين برفق قبل المتابعة.)

أضف المحار وزد النار إلى درجة حرارة عالية. يُطهى على نار خفيفة حتى يفتح المحار ، من 7 إلى 10 دقائق. تخلص من أي محار لا يفتح. يقلب في ماديرا والخل. قسّميها على أربعة أوعية ، ورشي عليها ملعقتان كبيرتان متبقيتان من زيت الزيتون ، وقدّميها.


حساء البطلينوس مانهاتن

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

وفقًا لمؤرخة الطعام والمدونة جانيت كلاركسون ، ظهرت أول وصفة مطبوعة لحساء الشودر في Boston Evening Post في 1751. كتبت كقصيدة ، ووصفت يخنة بالبصل ولحم الخنزير والسمك والأعشاب والبسكويت (صلبة ، I فكر في).

على مر السنين ، تطورت "شودا" إلى يخنة تعتمد على منتجات الألبان في نيو إنجلاند ، وخلال أواخر القرن التاسع عشر ، ظهرت أول طماطم قائمة على قائمة الطعام في مطعم ديلمونيكو في نيويورك ، ربما متأثرًا بالمهاجرين البرتغاليين الذين غالبًا ما يضعون المحار مع المحار. صلصة لحم الخنزير والطماطم.

إذا كنت معتادًا على حساء البطلينوس الأبيض السميك (أو الرقيق) الذي يحتوي على قشدة ، فإن حساء البطلينوس في مانهاتن هو وحش مختلف تمامًا. ولا حتى عن بعد مثل مفضل نيو إنجلاند.

لكنها جيدة بحد ذاتها ، خاصة إذا كنت تحب الطماطم والمحار. يمكنك جعله مرقًا أو سميكًا كما تريد. في حالتنا ، نأخذ اختصارًا بسيطًا للوصفة باستخدام المحار المعلب لمعظم مكونات البطلينوس في الحساء.

العيش هنا في كاليفورنيا ، ليس لدينا سهولة (أو رخيصة) للوصول إلى المحار أو المحار كما هو الحال على الشاطئ الشرقي.

كان هذا الحساء في ذهني في الأصل من أجل الصوم الكبير ، ثم تذكرت أنه يبدأ بلحم الخنزير المقدد. سيظل حساءًا ممتازًا لصيام الصوم ، ما عليك سوى تخطي لحم الخنزير المقدد وإضافة المزيد من زيت الزيتون للبدء.


17 وصفات حساء البطلينوس في مانهاتن

حساء البطلينوس على طراز مانهاتن

حساء البطلينوس على طراز مانهاتن

حساء البطلينوس على طراز مانهاتن

حساء البطلينوس على طراز مانهاتن

حساء البطلينوس على طراز مانهاتن

حساء البطلينوس على طراز مانهاتن

حساء البطلينوس على طريقة مانهاتن مع الفلفل الحار

حساء البطلينوس على طريقة مانهاتن مع الفلفل الحار

حساء البطلينوس على طريقة مانهاتن مع الذرة

حساء البطلينوس على طريقة مانهاتن مع الذرة

حساء البطلينوس على غرار كروكبوت مانهاتن

حساء البطلينوس على غرار كروكبوت مانهاتن

يخنة السمك بدون تحريك

يخنة السمك بدون تحريك

حساء البطلينوس في مانهاتن على الطريقة الإيطالية

حساء البطلينوس في مانهاتن على الطريقة الإيطالية

حساء البطلينوس الأم (أسلوب مانهاتن)

حساء البطلينوس الأم (أسلوب مانهاتن)

عائلة Trego Manhattan Clam Chowder