وصفات جديدة

الخبز المسطح حول العالم: Pissaladière الفرنسي

الخبز المسطح حول العالم: Pissaladière الفرنسي

هناك العديد من أنواع الخبز المسطح في جميع أنحاء العالم ، وإليك كيفية صنعها في فرنسا

pissaladière الفرنسي هو هجين من الفطائر والبيتزا يسحر عشاق الطعام في بروفانس منذ سنوات.

ننسى كرونوت: pissaladière هو هجين focaccia-pizza الذي كان يسحر عشاق الطعام في بروفانس لسنوات (ولن تجد خطوطًا متقاربة لتذوق واحدة). يُغطى هذا الخبز المسطح ، وهو أكثر سمكًا من البيتزا الإيطالية الكلاسيكية ، دائمًا بالبصل الريفي المكرمل (وأحيانًا يتم رمي الزيتون والثوم والأنشوفة كمقياس جيد).

الطبقة العلوية لهذا الطبق الفرنسي تقليديا البصل بالكراميل والأنشوجةوالزيتون الأسود. أحيانًا يجلب القليل من جبن البارميزان المبشور أو جبن Gruyere جميع النكهات الغنية معًا.

لكن القشرة المذهلة هي حقًا السمة المميزة لـ pissaladière. على عكس القشرة المقرمشة الشبيهة بالخبز على البيتزا الإيطالية ، فإن هذا أقرب إلى القشرة اللاذعة. يتم عمل كمية كبيرة من الزبدة في العجين ، والتي قد تحتوي أو لا تحتوي على خميرة للتخمير. عادة ما تكون أكثر سمكًا ومضغًا من قشرة الفطيرة - تقاطع بين عجين الفطير وبيتزا شيكاغو ، إذا كنت تستطيع تخيل ذلك!

إذا لم يسبق لك تناول pissaladière من قبل ، فهو طبق يستحق التجربة بالتأكيد. يقدم عشاءًا خفيفًا رائعًا بمفرده ، خاصةً مع سلطة مقذوفة جنبًا إلى جنب. نحب أيضًا تقطيعه إلى مربعات صغيرة وتقديمه كفاتح للشهية.

هل تريد معرفة المزيد عن كيفية صنع الخبز المسطح في البلدان الأخرى؟ انقر هنا لمشاهدة 11 قطعة خبز فلاتبريد مذهلة من جميع أنحاء العالم


معظم كل ما تريد معرفته عن خبز الفوكاتشيا

وإذا واجهت سلة خبز في الحال ، وإذا كان المكان المذكور إيطاليًا ، فأنت تعتبر أنه من واجبك كمحب للطعام تذوق فوكاتشيا.

رؤية مفهومة فوكاتشيا (تُنطق "foe-kah-cha") من أشهر أنواع الخبز الإيطالي. عندما تسافر إلى إيطاليا سترى فوكاتشيا يتم تناوله طوال اليوم - سواء كان مغمسًا في الكابتشينو كما هو الحال في جنوة ، أو يتم اصطحابه إلى الشاطئ كوجبة خفيفة بعد الظهر ، أو يستخدم لصنع السندويشات.

في حين أن معظم عشاق الطعام على دراية بأسلوب توسكان الرقيق فوكاتشيا مصنوع من إكليل الجبل (المعروف باسم سكياتا أو الخبز "المهروس") أو Focaccia على طراز جنوة ، هناك العديد من أنماط فوكاتشيا من مختلف مناطق إيطاليا.

لمساعدتك في الحفاظ على استقامة كل شيء ، نقدم لك كل ما تحتاج إلى معرفته فوكاتشيا الخبز بما في ذلك أصله والأنماط الأكثر شيوعًا ونصائح لمساعدتك على خبز الدُفعة المثالية.

من أين تأتي الفطائر؟

إذا كنت ستأخذ آلة الزمن إلى الولايات المتحدة في منتصف التسعينيات ، فسترى فوكاتشيا على ما يبدو على كل طاولة مطعم. لسنا متأكدين من السبب أو كيف ، لكن الفطائر ظهرت في الوعي الجماعي للطهي الأمريكي في ذلك الوقت.

الحقيقة هي فوكاتشيا لها تاريخ يعود إلى ما يقرب من 2000 عام. بعض الحسابات تدين الأتروسكان بينما يعطي البعض الآخر إيماءة إلى الإغريق فوكاتشيا خلق. في هذه الأيام ، تعتبر ليغوريا (المنطقة التي تضم جنوة) مركزًا للإيطالية التقليدية فوكاتشيا.

الفرق بين الفطائر والبيتزا

عندما يتعلق الأمر بالتمييز فوكاتشيا من البيتزا ، نحب كيف وصفتها إيلين وينبرغ لصحيفة نيويورك تايمز ، "فوكاتشيا تشير إلى الخبز مع القليل من الإضافات والبيتزا مع القليل من الخبز."

كقاعدة عامة ، سيكون سمك قشرة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية أقل من نصف بوصة في حين أن معظمها فوكاتشيا سيكون سمكه ثلاثة أرباع البوصة على الأقل. أيضًا ، يتم تقديم الفوكاتشيا بشكل شائع في درجة حرارة الغرفة - على الرغم من أنه يمكنك أيضًا تناول الطعام فوكاتشيا خبز بارد أو محمص.

الفرق الآخر بين الاثنين هو المكونات. إذا كنت تشعر بالفضول لمعرفة ما هو فوكاتشيا الخبز المصنوع من ، حسنًا ، الإجابة هي أنه عادة ما يكون مزيجًا من دقيق قوي (يعني دقيق الغلوتين مثل دقيق الخبز) ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، والخميرة ، والأعشاب ، والتوابل ، والملح ، والفلفل. على الرغم من أن هذه المكونات تشبه البيتزا ، فوكاتشيا تحتوي عادةً على خميرة (خميرة) أكثر من وصفة البيتزا النموذجية.

نصائح لعمل خبز الفوكاشيا الرائع

صحيح صنع فوكاتشيا طريقة رائعة لتجربة يدك في الخبز ، لكن هذا لا يعني أن محاولتك الأولى ستكون نجاحًا مضمونًا. يواجه البعض صعوبة في رفع الخبز ، وينتهي البعض بخبز كثيف للغاية ، والبعض الآخر يخبز أ فوكاتشيا مذاقها مفرط الخميرة.

الحقيقة هي أن بعض التفاصيل الأساسية تصنع فرقًا كبيرًا بين الطب والفوكاتشيا الرائعة. تأكد أولاً من استخدام مكونات عالية الجودة: دقيق عضوي ، وزيت زيتون بكر ممتاز ، وملح بحر كبير ، وخميرة (ملاحظة: إذا لم يكن لديك خميرة ، يمكنك صنع الفطير focaccia di Recco).

بعد ذلك ، سترغب في صنع عجينة رطبة مع ترطيب مثالي بنسبة 70٪ على الأقل (قياسي في جميع رحلات Salt & amp Wind Travel فوكاتشيا وصفات).

سترغب أيضًا في التحلي بالصبر والسماح لها بالراحة لفترة طويلة حتى تتطور النكهة - كما هو الحال في ترك العجين يرتاح في أي مكان من 8 ساعات وحتى 48 ساعة بعد العجن الأولي. ستسمح هذه الخطوة الحاسمة بالتخمير الكافي ، والذي بدوره سيضمن نكهة فائقة (غير خميرة).

خطوة حاسمة أخرى هي أن تكون فيري غني بزيت الزيتون. تحتوي كل خطوة تقريبًا على القليل من زيت الزيتون: يجب أن يكون في العجين ، ويستخدم لدهن صينية الخبز ، ويدهن بالفرشاة على الخبز قبل أن يدخل الفرن ، وعندما يخرج!

بالنسبة إلى فطيرة الفوكاشيا الكلاسيكية على طراز جنوة ، نقسم بالخطوة التقليدية المتمثلة في إضافة أ السلامية أو محلول ملحي للعجين قبل وضعه في الفرن.

هذا المحلول الملحي - المصنوع عن طريق خفق جزء واحد من الماء إلى جزأين من زيت الزيتون ورشة كبيرة من ملح البحر - يعطي الكعكة النهائية قشرة ذهبية جيدة التهوية ويساعد الملح على الاندماج في العجين جيدًا. أوه ، وبمجرد خروج الفوكاتشيا من الفرن ، قم بفرشاة واحدة أخيرة من زيت الزيتون لإحكام الطعم!

أنماط مختلفة من الفوكاتشيا في إيطاليا

أثناء سفرك عبر إيطاليا ، ستجد خبز الفوكاتشيا الذي يختلف اختلافًا كبيرًا باختلاف السماكة والطبقة والملمس.

ليغوريا هي مسقط رأس خبز الفوكاتشيا التقليدي ، حيث يُعرف باسم فوكاتشيا ليغور أو فوكاتشيا جينوفيز، هذا النوع بسيط ولكنه كلاسيكي ، يرش بالملح ويدهن بزيت الزيتون ، ناعم ويبلغ سمكه حوالي 1 بوصة.

لكن ليغوريا هي أيضًا موطن فوكاتشيا دي ريكو ، التي تحتوي على الجبن بين طبقتين رفيعتين من الخبز. إذا توجهت إلى بلدة سانريمو بالقرب من الحدود الفرنسية ، فستصادف فطيرة مغطاة بالأنشوجة أو السردين تُعرف باسم ساردينايرا أو بيزالاندريا - تذكرنا بالخبز الفرنسي المسطح المعروف باسم بيسالاديير.

خلال احتفالات عيد الفصح ، ابتكر الفينيسيون حلوى الفوكاكيا التي تعلوها السكر والزبدة بدلاً من الملح وزيت الزيتون. أثناء وجودك في مدينة باري جنوب إيطاليا ، ستجد فوكاتشيا باريزي، مصنوع من دقيق القمح الصلب ويعلوه إكليل الجبل والطماطم و / أو الزيتون والملح.

أخيرًا ، هناك فوكاتشيا توسكان المعروفة إلى حد ما والمعروفة باسم سكياتا. خبز الفوكاتشيا مغطى بالكامل بزيت الزيتون ، وعادة ما يكون أرق من فوكاتشيا على طراز جنوة ، وغالبًا ما يعلوه إكليل الجبل ، ويميل إلى أن يكون داخليًا ناعمًا ومقرمشًا من الخارج. خلال أشهر الحصاد ، من الشائع القيام بذلك schiacciata all’uva حيث يُحلى الخبز ويُحشى بالعنب.

وإليكم الأمر: جميع المعلومات الأساسية حتى تستمتعوا بها فوكاتشيا مع التخلي (وقليلًا من المعرفة بالطعام) في المرة القادمة التي تواجهها. نريد الآن أن نعرف: أين هو أفضل مكان أكلته فوكاتشيا?

إذا قمت بعمل فوكاتشيا خاصة بك ، فشارك إبداعك معنا عن طريق وضع العلامات تضمين التغريدة و # المجتمع على مواقع التواصل الاجتماعي! أوه ، وبالطبع ، إذا كنت تخطط للسفر إلى إيطاليا ، فتواصل معنا حتى نتمكن من مساعدتك في ترتيب كل شيء!


يأتي هذا الخبز الفرنسي الرقيق من نيس ، جنوب فرنسا. تُلف العجينة بشكل رفيع ، ثم تُغطى بالبصل المطبوخ ، والطماطم ، والزيتون الأسود ، والأنشوجة. حصل هذا الطبق اللذيذ على طراز البيتزا على اسمه من pissalat ، معجون الأنشوجة المشهور في المنطقة. يُقدم عمومًا كوجبة خفيفة أو مقبلات إلى جانب النبيذ.

لا أستطيع ترك الخبز من بلدي أليس كذلك؟ يمكن صنع هذا الخبز المسطح من القمح الكامل أو الدقيق الأبيض ، ويشبه الجيب عمومًا بحيث يمكن تقديمه على شكل شطيرة. غالبًا ما يتم تقديم البيتا كجزء من المقبلات في بداية الوجبة. قم بحشوها بالحمص والفلافل ، أو ربما بعض لحم الخنزير المشوي وسيكون غداءك جاهزًا! يمكنك أيضًا تقطيعها إلى أسافين وخبزها وتقديمها كرقاقة محلية الصنع مقرمشة أيضًا.


ال غاتو ديه رويس ("كعكة الملوك") تؤكل عادة في العديد من البلدان المسيحية للاحتفال بنهاية موسم عيد الميلاد أو عيد الغطاس. عادة ما تكون مصنوعة من عجين الفطير و frangipane ، ولكنها مصنوعة في بروفانس من البريوش والفواكه المسكرة. كل عام بعد اليوم الثاني عشر من عيد الميلاد وقبل يوم الفطيرة (الثلاثاء الشروف) ، يتمتع الأصدقاء والعائلات في بروفانس غاتو ديه رويس للتحلية. هناك تمثال بلاستيكي للطفل يسوع مخبأ بالداخل وكل من يجده داخل قطعة الكعكة يسمى ملكًا أو ملكة في المساء. في هذه الأيام ، يتم استخدام الفاصوليا أحيانًا بدلاً من ذلك ، مما يوفر حظًا سعيدًا لمن يجدها.


مكونات

7 بصل أصفر متوسط ​​(حوالي 3 أرطال)

25 فيليه أنشوجة معبأة بزيت الزيتون (حوالي 1 جرة صغيرة)

نصف كوب زيتون منزوع النوى

فلفل أسود مطحون طازجاً

1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

7 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة


تارت البصل الفرنسي

العديد من الوصفات التقليدية من جنوب فرنسا بسيطة للغاية ومصنوعة من مكونات غير مكلفة وسهلة العثور عليها. في الوقت الذي كان يُنتج فيه الطعام محليًا أو يُزرع محليًا ، كانت أفضل المكونات هي تلك التي تم تسليمها بالفعل.

تورتة البصل الفرنسي ليست استثناء. هذا ليس تورتة البصل الكريمية الزبدة من شرق فرنسا منطقة الألزاس. يُعرف هذا التورتة باسم & # 8220بيسالاديير& # 8221 وهو كل شيء عن البصل المكرمل في زيت الزيتون ، وقد زادت نكهته من خلال عدد قليل من شرائح الأنشوجة المتبلة وبعض الزيتون الأسود المتوسطي.

تورتة البصل الفرنسي هي المفضلة هنا. سهل وسريع التحضير ، فهو يقدم وجبة خفيفة أو مقبلات رائعة وهو مكمل مثالي لكوب من نبيذ الورد كمقبلات قبل العشاء.

المكونات وكيفية صنعها

لتحضير هذا البصل لاذع لأربعة إلى ستة أشخاص ، ستحتاج إلى معجنات أو قاعدة عجين. عادةً ما أستخدم عجينة البيتزا ، لكن هذه الوصفة تتماشى مع عجينة الفطائر غير المستقرة أو قصيرة القشرة. الشيء المهم هو أن تتذكر وأن تكون كريمًا مع زيت الزيتون.

يُقشر ويقطع 1.5 كجم (أو 3 أرطال) من البصل الأبيض إلى شرائح رفيعة. هذه هي الخطوة الأطول والأكثر مملة في هذا الطبق (إذا كان لديك سر لتقطيع الكثير من البصل دون أن تنهمر الدموع على وجهك ، فأنا أحب سماع ذلك!) ،

ضع شرائح البصل في مقلاة كبيرة مع العديد من البزاقات السخية من زيت الزيتون ، واطبخها برفق حتى تتكرمل. أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من شرائح الأنشوجة ، والتي ستذوب بسرعة في البصل.

أثناء طهي البصل ، حضري المعجنات أو قاعدة العجين. أقوم بتدوير المنجم ووضعه على ورقة من ورق الشمع مع القليل من زيت الزيتون ، وذلك ببساطة لأنه من الأسهل بكثير إزالة التورتة النهائية من طبق الخبز لتقديمها.

وزعي البصل بالتساوي على القاعدة وأضيفي القليل من شرائح الأنشوجة والزيتون اللذيذ. ضع المزيد من زيت الزيتون في الأعلى ، وسيتحول كل ذلك إلى الفرن.

اطبخي لمدة 25 دقيقة وقدميها دافئة.

أسهل وألذ تارت البصل الفرنسي الذي يمكن أن تجده. يمكنك أن أشكر لي في وقت لاحق.


الأطعمة المفضلة والوصفات من بروفانس للأكل

مقال الضيف التالي من قبل French Waterways ، & # 822018 Foodie Treats to Eat in Provence ، & # 8221 تمت إعادة نشره أدناه بإذن. لقد أضفنا روابط لوصفات هذه المفضلة في بروفنسال.

إذا كنت تبحث عن مصدر إلهام ومعلومات إبحار ، فإن موقع french-waterways.com هو المصدر الأكثر شمولاً والأكثر تفضيلاً للإلهام والمعلومات حول الاستمتاع بالأنهار والقنوات في فرنسا - على الماء أو بجانب الماء.

الأطعمة المفضلة بروفانس

إذا كنت تبحث عن النكهة والنضارة والطهي التقليدي ، فلن تعاني من نقص في تناول الطعام في بروفانس. تقدم هذه المنطقة الواقعة في جنوب فرنسا أفضل ما في المأكولات المتوسطية ، مما يضفي متعة من الألوان والمذاق والأكل الصحي على كل طبق. قد لا يكون المطبخ المحلي متقنًا مثل المناطق الأخرى في فرنسا ، ولكن كما يقول دليل Telegraph Provence Food Guide ، "من أجل مرتفعات المتعة والصحة: ​​التركيبة لا تقبل المنافسة."

لدغات لذيذة في بروفانس

يقدم Provence نكهة أصيلة ، ربما أفضل من أي مكان في فرنسا. تمتلئ حقول وبساتين المنطقة بالفواكه والخضروات والزيتون بينما يقدم البحر الأبيض المتوسط ​​قطعة كبيرة من الأسماك والمأكولات البحرية. ثم أعشاب (اعشاب دي بروفانس) من الريف - فكر في الزعتر وإكليل الجبل والمردقوش والأوريغانو - أضف رائحة وطعم Provençal المميزين.

وبالطبع ، يتم غسلها جميعًا بنبيذ Provençal أو الباستيس بنكهة اليانسون. كما تقول التلغراف ، فإن المطبخ في هذا الجزء من فرنسا يدور حول "الشهوانية اليومية للحياة البروفنسية."

وجبات خفيفة ومقبلات بروفنسال

بالنسبة للأطباق الأولى في قائمتنا للأشياء اللذيذة التي يمكن تناولها في بروفانس ، فقد أدرجنا المقبلات والوجبات الخفيفة والأطعمة التي تؤكل على شكل أصابع. ستجد الكثير منها في الأسواق المحلية وشاحنات الطعام في المنطقة. كلها مثالية للنزهة أو تناول الطعام أثناء التنقل ، ولكن لا تنسَ كوب الوردة البروفنسية الجيدة أيضًا.

جبن الماعز من الموز. لا يصنع بروفانس جبن حليب البقر ، ولكن عندما يتعلق الأمر بحليب الماعز ، فإن المنطقة تخلق بعضًا من أفضل المنتجات في فرنسا. جبن البانون ، وهو جبن من شركة AOC من البلدة التي تحمل الاسم نفسه ، قشدي ونكهة رقيقة بعد النضج ملفوفًا بأوراق شجرة الكستناء وملفوف بالرافيا. اكتشف هذه القرية الجميلة.

Beignets de fleurs de courgettes. أنت تعلم أن الصيف قد وصل حقًا إلى بروفانس عندما تمتلئ أكشاك السوق بزهور الكوسة. تناولها مقلية برفق في الخليط أو الفرسي (محشوة بجبن الماعز والنعناع والمخبوزات). في كلتا الحالتين ، نضمن لك وليمة من النكهات.

Fougasse هي الطريقة البروفنسالية للخبز المسطح ، ولكن في النمط المحلي المعتاد ، هذه الوجبة الخفيفة لا تتعلق بالخبز فقط. توقع (من الواضح) رش جيد من الجبن والزيتون والأنشوجة في كل قضمة.

بان باجنات. هذه اللفة الدائرية من خبز القمح تأتي مكتظة بمكونات من سلطة نيسواز (انظر أدناه). بالتأكيد أفضل شطيرة إذا كنت جائعًا ، ولكن ليس السندويش اللذيذ. هذه الشطيرة اللذيذة من اختصاص نيس ، وهي مثالية للنزهة أو لقضاء يوم على الشاطئ.

يشبه Pissaladière البيتزا ، لكن القاعدة أكثر سمكًا (تشبه إلى حد كبير عجينة الفوكاتشيا) وتأتي مع طبقة كبيرة من البصل بالكراميل. يجلس الزيتون الأسود على القمة بجانب الأنشوجة بأسلوب بروفنسال حقيقي. تتضمن بعض الوصفات أيضًا معجون الأنشوجة ينتشر مباشرة على القاعدة.

Socca هو طعام شارع Nicoise بامتياز ، هذه الفطيرة الرقيقة مصنوعة من دقيق الحمص وزيت الزيتون ، وتحمر جيدًا قبل تقديمها ككشط. من الأفضل أن تؤكل مع جلد الفلفل الأسود في الأعلى.

Soupe au pistou هو الجواب المحلي على minestrone. يشمل هذا الحساء اللذيذ الفاصوليا والخضروات ورش المعكرونة. قبل تناوله مباشرة ، أضيفي كمية وفيرة من معجون الثوم والريحان وزيت الزيتون (على غرار البيستو الإيطالي).

يعد Tapenade المصنوع من عجينة الزيتون والكبر وصفة مثالية من بروفانس ، يتم تقديمه مثل الباتيه - كغمس أو دهنه على الخبز. تشمل الاختلافات الزيتون الأسود أو الأخضر والتونة واللوز والطماطم المجففة بالشمس و (بالطبع) الأنشوجة.

أنابيب وجوانب من بروفانس

ليست معقدة ، تتطلب العديد من وصفات بروفنسال التقليدية وقتًا للسماح بالطهي البطيء (التحميص ، التحميص ، الطهي على نار هادئة) ، وبعض المكونات الموسمية. توقع أن تجد هذه الأطباق في القائمة في أرقى المطاعم في المنطقة. أو على طاولة كل عائلة بروفنسية مميزة.

قد يكون الأمر محيرًا ، لكن aoli ​​عبارة عن صلصة وطبق في نفس الوقت. لا تحتاج صلصة المايونيز إلى مقدمة ، لكن نسخة Provençal لا تحتوي على بيض ، فقط الثوم وزيت الزيتون. توقع أن تجده كمرافق لمعظم أطباق المأكولات البحرية والأسماك. يؤكل تقليديا يوم الجمعة ، Aïoli Verifiedçal Complete أو le grand aoli ​​هو طبق كامل. تشتمل المكونات النموذجية على الأسماك الطازجة (غالبًا سمك الكابيلاود & # 8211 سمك القد الطازج) أو سمك القد المملح (المورو) والفاصوليا الخضراء والبطاطس والجزر. ومع ذلك ، من المحتمل أن يكون هناك العديد من الاختلافات مثل الطهاة في المنطقة.

Bouillabaisse هو أحد الأطباق المميزة في المنطقة ، حيث تعود جذوره إلى أحواض الصيد في مرسيليا. إنه & # 8217s في هذه المدينة حيث يمكنك (ويجب) تجربة أفضل أنواع الحساء في فرنسا. تدعي Sticklers (وتلك المطاعم التي هي جزء من ميثاق Bouillabaisse) أنه لا يمكنك صنعها بدون سمكة العقرب ، مما يعطي الحساء لونه المحمر. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، تعمل أي أسماك ومأكولات بحرية صغيرة بشكل جيد خاصة إذا تم صيدها من برك الصخور بالقرب من كالانكويس المحلية (المنحدرات). تنضم البطاطس والبصل والشمر والزعفران والباستيس إلى الأسماك وتترك على نار هادئة لعدة ساعات. أنت تأكله مع الخبز المحمص والرويل - أخت تقليدية للأيولي المصنوع من الثوم وفتات الخبز وزيت الزيتون.

للحصول على أشكال مختلفة من bouillabaisse الكلاسيكي ، جرب ترين من صنع الشيف الحاصل على 3 نجوم ميشلان جيرالد باسيدات ، أو نسخة الفطر من إيفان جيلاردي ، أو حساء السمك في مرسيليا من بيستو وباستيس.

جواب Provence & # 8217s على Beef Bourguignon هو daube هو طعام مريح مثالي لأشهر الشتاء. الدوبس عبارة عن حساء مطبوخ ببطء من لحم البقر أو في بعض الأحيان لحم الضأن المطهو ​​في النبيذ والخضروات. تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة أو جنوكتشي أو خبز باجيت مقرمش. في نيس ، يحشوون المعكرونة باللحم البقري لصنع رافيوليس آ لا دوبي. للحصول على أفضل النتائج ، قم بطهي الدهان الخاص بك في طبق خزفي & # 8211 a daubiere.

وصفة تقليدية من نيس ، تظهر les Petit farcis في القوائم في جميع أنحاء بروفانس. الطبق عبارة عن خضروات محشوة باللحوم ، والتي قد تشمل البصل أو الباذنجان أو الفطر أو الفلفل أو الكوسة أو الطماطم. أي من هذه الخضروات تصنع حاويات لذيذة لمزيج الأعشاب من لحم الخنزير والأرز.

تعتبر راتاتوي واحدة من أفضل الأشياء التي يمكن تناولها في بروفانس ، حيث تحتوي حساء الخضار هذا على المكونات الطازجة من حديقة المطبخ البروفنسالية. ينضج الباذنجان والكوسة والبصل والفلفل والطماطم مع الثوم وباقة الأعشاب اللذيذة. أضف قطعة كبيرة من الفوجاس أو شريحة من pissaladière ويتم تقديم الغداء!

Salade niçoise هي سلطة كبيرة ، وهي الطبق المثالي ليوم صيف حار ، ويجمع هذا الطبق المميز من Nice بين الخضار المطبوخة والنيئة بشكل مثالي. الفاصوليا الخضراء بجانب الطماطم والزيتون والأنشوجة والتونة مع كمية وفيرة من صلصة الثوم. هيئة المحلفين خارجة بشأن ما إذا كنت ستضيف البطاطس والخس.

تيان أثبتتال هو طبق نموذجي يأخذ نفس مكونات راتاتوي ولكنه يقدمها بشكل مختلف. توضع شرائح الخضار في طبقات ثم تُخبز في طبق خزفي. نسخة تيان المبينة أعلاه تأتي من بيترا كارتر في مدرسة لو بيستو كوكري في أوزيس.

الأشياء الحلوة

بعد كل هذه الأشياء اللذيذة التي يمكن تناولها في بروفانس ، حان وقت الحلوى. تقدم المنطقة الكثير من الخيارات - توقع ارتفاع مضمون للسكر. ويحتل اللوز من البساتين المحلية مركز الصدارة في العديد منها.

Calissons هي حلوى خاصة (لها تاريخ طويل) مصنوعة في Aix-en-Provence أو بالقرب منها. يتم خلط اللوز المطحون مع عجينة البطيخ وقشر البرتقال. يتم نشر العجينة على ورق مضيف ومغطاة بالجليد الملكي. اقرأ عن Roi René ، الشركة التي صنعت هذه الحلوى لمدة 100 عام.

نوجا هي حلوى أخرى حلوة للغاية ، نوجا على طريقة بروفانس تشمل السكر والعسل واللوز وبياض البيض. نوجا لا تزال حلوى عيد الميلاد التقليدية ، ترمز إلى الخير والشر. نوعان من النوجا (الأسود والأبيض) من بين 13 حلويات يتم تقديمها بعد العشاء في 24 ديسمبر. النوجا السوداء (النوجا) مصنوعة من اللوز المحلي والعسل ، ولكن بدون بيض ، فهي حلوى صلبة. يحتوي الإصدار الأبيض على البندق والفستق وهو أكثر نعومة بشكل عام ولكنه لزج. كملاحظة ، يمكن أن تكون هذه الحلوى اللذيذة قاسية على أسنانك ، لذا فإن اللدغات الصغيرة هي إجراء احترازي معقول.

للحصول على وصفة صيفية ، جرب هذا النوجا المجمد مع اللوز والفستق والبندق.

تارت تروبيزين هي كعكة تنحدر من سانت تروبيز. في الأصل من صنع خباز بولندي ، تأتي كعكة البريوش المسطحة المغطاة بالسكر محشوة بكريمة بنكهة البرتقال. قامت بريجيت باردو بتعميدها عندما وقعت في حب الكعكة أثناء التصوير وخلق الله النساء في سانت تروبيز.

ماذا نأكل في بروفانس أثناء الإبحار

ما هو أفضل مكان لتجربة روائع المأكولات البروفنسية من أسطح البارجة الفندقية الفاخرة أثناء تجولك في الممرات المائية في المنطقة؟

تأخذ جميع رحلاتنا البحرية مناظر بروفانس الطبيعية الجميلة وتقدم أفضل الأطعمة والنبيذ على متن الطائرة. ألقِ نظرة على مجموعتنا المختارة من المراكب واختر تجربتك في بروفانس الآن.

شكرًا لـ French Waterways للسماح لنا بإعادة طباعة هذه المقالة ، مع روابط للوصفات والمعلومات الإضافية. سواء كنت تفكر في تجربة القيادة الذاتية أو رحلة بحرية بالقارب النهري ، توفر هذه الشركة مجموعة كاملة من الموارد. دع فريقهم يساعد في إنشاء عطلة رائعة على الممرات المائية في فرنسا.


أوكسيتاني

يقع Occitanie على حدود ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​والحدود مع إسبانيا على طول سلسلة جبال البرانس ، وهو قسم من مناطق النبيذ وقلاع التلال والقنوات الرومانية ومسارات المشي لمسافات طويلة. عاصمتها تولوز ، المدينة النهرية التاريخية المعروفة باسم لا فيل روز (المدينة الوردية) ، بعد مبانيها المميزة من الطوب الوردي. مونبلييه على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​هي البوابة الرئيسية لمنطقة النبيذ لانغدوك روسيون. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، يدعي أوكسيتاني بفخر اختراع الكاسوليت ، وهو يخنة مخبوزة مع النقانق والبط والفاصوليا. تحظى الأسماك بشعبية على طول الساحل ، مع نسختها الخاصة من bouillabasse ، والدواجن والنقانق هي المفضلة أيضًا. دون & # 8217t ننسى جبن Occitanie & # 8217s الأكثر شهرة ، روكفور ، الذي نشأ في مدينة Roquefort-sur-Soulzon.

كاسوليت

Cassoulet هو طبق خزفي مطبوخ ببطء ، وعادة ما يحتوي على نقانق لحم الخنزير والثوم والفاصوليا البيضاء وكونفيت البط. كما تضاف الطماطم والبصل والثوم ، ويختم الطبق بقشرة لذيذة من فتات الخبز ودهن الأوز. يأتي الاسم من الطبق الذي يتم خبزه فيه ، والمعروف باسم كاسول d & # 8217Issel. يعود أصل هذا الطبق إلى زمن بعيد باعتباره طبقًا للفلاحين ، وقد تم إتقانه بمرور الوقت. تقول الأسطورة الشعبية أن مدينة Castelnaudary المحاصرة ، التي تعرضت للهجوم من قبل الإنجليز في حرب المائة عام (1337-1453) ، جمعت جميع مكوناتها المتاحة معًا لصنع طبق شهي لتقوية المدافعين.

كاسوليت

تيل سيتواز

من مدينة سيتى الساحلية ، تيل سيتواز عبارة عن أخطبوط حار وفطيرة طماطم مصنوعة من عجينة جاهزة. التيل عبارة عن فطيرة صغيرة ذات حواف مخددة وقشرة بنية ذهبية. عادة ما يتم تناوله كمقبلات إما ساخنًا أو باردًا ، ويمكن أيضًا العثور عليه في أكشاك السوق خلال مهرجان التبارز المائي السنوي بالمدينة # 8217. في الأصل من أصول إيطالية ، تم إنشاء tielle كطريقة للحفاظ على المأكولات البحرية في الداخل ، مما يجعلها مثالية كوجبة أثناء التنقل قبل اختراع التبريد بوقت طويل.

تيل سيتواز

راغو د & # 8217 سكوبيلس

الترجمة إلى & # 8216leftover stew & # 8217 في أوكسيتان ، نشأ هذا الطبق كطريقة للعائلات لطهي كل ما تبقى في الحساء الكبير. يعتبر الراغو مثاليًا لليالي الشتاء الباردة ، وله العديد من الاختلافات ، ولكنه يحتوي عادةً على مكونات مثل لحم العجل والنقانق والزيتون والجزر والفطر والبطاطس.

راجوت د & # 8217 سكوبل


مرحبًا بكم في America & # 8217s Test Kitchen مقدمة فهم الخبز تبدأ من الصفر ساندويتش الخبز إتقان الحجم والشكل القشرة المثالية أحلى الجانب تعزيز لعبتك بالإسفنج رفع بار التحويلات وما يعادلها فهرس

بدءًا من الخدش: 12 نوعًا من الخبز المضاد للحرارة لتعليم الأساسيات
خبز الجبن السريع
خبز الجبن السريع مع اللحم المقدد والبصل
خبز الذرة على الطراز الجنوبي
خبز الذرة المقلي على الطريقة الجنوبية حار
خبز الصودا البني
خبز الصودا البني مع الكشمش والكراوية
خبز بدون عجن تقريبًا
خبز إيطالي كلاسيكي
خبز ساندويتش سهل
رقاقات عشاء رقيق
لفات الزبدة
رقاق الطحين
خبز فلاتبريد مشوي
بيتزا سكيليت
خبز القرد (معاينة الوصفة عبر الإنترنت)

خبز ساندويتش: أحمال يومية ، حديثة وكلاسيكية
خبز سندويتش امريكى
خبز ساندويتش أمريكي كامل القمح
بين دي مي
خبز الحليب الياباني (معاينة الوصفة على الإنترنت)
لا عجن بريوش
خبز ساندويتش بطاطس بالشبت
خبز اناداما
خبز الكينوا بالقمح الكامل
خبز الجاودار ديلي
رغيف التوت البري والجوز
خبز زيتون حار

حجم وشكل إتقان: لفائف العشاء والمزيد
رولز عشاء ريفي
رولات عشاء بالعسل والقمح
لفائف عشاء البطاطا مع الشيدر والخردل
خبز برجر البطاطس
باركر البيت رولز
لفات الهلال
بوبوفرز
كايزر رولز (معاينة الوصفة على الإنترنت)
هوجي رولز
الكعك الانجليزية
كلاسيك بياليس
عقد الثوم
أصابع خبز البارميزان
أعواد الخبز من أسياجو والفلفل الأسود
أصابع خبز بيكورينو و أعشاب مشكلة
الببارك المعجنات

القشرة المثالية: البيتزا والخبز المسطح من جميع أنحاء العالم
بيتزا رقيقة
بيتزا القمح الكامل ذات القشرة الرقيقة
بيتزا القمح الكامل ذات القشرة الرقيقة مع البصل المطهو ​​بالنبيذ والجبن الأزرق
طبق عميق البيتزا
بيتزا طبق عميق مع سجق
بيتزا سميكة القشرة على طريقة صقلية
كالزونيس السبانخ-ريكوتا (معاينة الوصفة على الإنترنت)
ثلاث لحوم كالزونيس
خبز زعتر شرق أوسطي
بيسالاديير
فلفل أحمر كوكيز
لحماكون
بيتاس
خبز القمح الكامل

جانب الحلويات: خبز محمص وعلاجات أخرى
خبز القرفة النهائي
كعك الصباح
مايوركاس (معاينة الوصفة على الإنترنت)
سانت لوسيا بونس
كولاتشيس
Kolaches المليئة بالفاكهة
خبز الشوفان بالزبيب
شله
خبز القرفة الحلزوني
بابكا شوكولاتة
خبز برتغالي حلو
كوجلهوبف
بانيتون
مسروق
كعكة القهوة الدائري باللوز
كعكة القهوة الدائري المشمش والبرتقال
خميرة دونات
دونات بالقرفة والسكر مخمر
دونات خميرة فانيلا جليزد

رفع مستوى لعبتك باستخدام الإسفنج: أحمال الحرفيين على طراز المخابز
بانيه فرانسيز
خبز ساندويتش القمح الكامل
خبز سكالي
بومبرنيكل
بين دي كامباني
خبز التوت بالقمح الريفي (معاينة الوصفة على الإنترنت)
خبز الشيدر والفلفل الأسود (معاينة الوصفة على الإنترنت)
خبز البصل بالكراميل
خبز التين والشمر
خبز سيج بولينتا
خبز حنطة العسل
سياباتا
خبز دوروم
روزماري فوكاتشيا
فوكاتشيا مع بصل أحمر مكرمل ، بانسيتا ، وأوريجانو

رفع المستوى: وصفات المشروع تستحق الوقت
خبز العجين المخمر
ثقافة العجين المخمر
أوفيرني كراون
باغيت فرنسي على طراز المخبوزات
ألم d’Epi
بذور Ficelle
فوجاس
فوجاس مع أسياجو والفلفل الأسود
Fougasse مع بيكون وغرويير
زيتون فوجاس
الخبز والحبوب ظهرت
نيويورك على غرار الكعك
مغطى بالبيجلز
كل شيء بيجلز
كعك القرفة والزبيب
كرواسون
كوين امان


فيف لا بيتزا: بسيط ، ريفي ، ونعم ، فرنسي

حتى على الرغم من أن التأثير الفرنسي موجود في كل مكان في عالم الطهي في نيويورك ، إلا أن بعض الأطعمة الشائعة في فرنسا تمكنت من الهروب من شبكة المدينة وظلت غير معروفة تقريبًا هنا. البيتزا الفرنسية هي أحد الأمثلة المذهلة. نعم بيتزا. على الرغم من أنه يُعرف غالبًا باسم pissaladiere ، إلا أنه ما هو عليه: خبز دائري ، مسطح ، هش من الأسفل ، مزخرف ببساطة من الأعلى ، ريفي ولكنه عصري.

في البداية ، لم أستطع & # x27t تذكر رؤية حتى واحدة هنا ، لكنني ذهبت مؤخرًا للبحث عن هذه البيتزا الفرنسية ، مع بعض النجاح. في مطعم Provence في SoHo ، يوجد في الواقع pissaladiere الذي يحصل عليه تمامًا: حصة من الخبز المخمر مع قشرة رقيقة وهشة في الأسفل ، وفي الجزء العلوي ، بطانية من البصل المقلي الذهبي وقليلًا من الأنشوجة . في Picholine on the Upper West Side ، يتم تقديم pissaladiere مماثل ولكن أصغر في بعض الأحيان كمقبلات. نوع آخر من البيتزا الفرنسية ، تارت فلامبي من الألزاس ، يقدم عادة مع لحم الخنزير المقدد والبصل المفروم ولمسة من الجبن الكريمي تسمى فروماج بلانك ، وهي دراسة في تحقيق النكهات المعقدة والقوام بأقل عدد من المكونات. يقدم Mercer Kitchen in SoHo إصدارًا واحدًا.

علاوة على ذلك ، فإن القرابين قليلة بالفعل. لكن سافر عبر مناطق فرنسا وعينيك مفتوحتان بحثًا عن أي شيء يشبه البيتزا ، وستعود متأثراً ليس فقط بمدى وفرة هذه البيتزا ولكن أيضًا بتنوعها. بعضها ، مثل جاليت دي بيروج ، حلو أكثر من كونه مالحًا. ويتم تقديم الكثير منهم في درجة حرارة الغرفة.

في الواقع ، هناك قواسم مشتركة بين بيتزا فرنسا وإيطاليا ، على الرغم من وجود اتجاهات مختلفة في الأعشاب والجبن ، أكثر من تلك التي يتم إنتاجها هنا. تستقطب معظم البيتزا الأمريكية الميل القومي نحو الإفراط ، وقد تم إفسادها لتصبح وجبة كاملة - وهي عبارة عن خليط ثقيل يتكون من طن من جبن الموزاريلا المضغ ومجموعة من المكونات ذات النكهة القوية المحملة على قشرة ، سواء كانت سميكة. أو رقيقة ، بالكاد يمكن أن تدعم الطبقة العلوية.

في إيطاليا ، تكون معظم البيتزا في روح pissaladiere و tarte flambee ، غالبًا مع طبقة لا تزيد عن رش إكليل الجبل والملح وزيت الزيتون. أو بشكل أكثر تفصيلاً ، هناك إضافة بضع شرائح من الطماطم والقليل من جبن الموزاريلا الطازجة ، مع الجبن أخف وزنًا وأقل خيطًا مما اعتدنا عليه.

هذه البساطة تتماشى بشكل أكبر مع أصل البيتزا ، والتي ربما حدثت بشكل عفوي في أماكن مختلفة. التفسير الأكثر احتمالا هو هذا:

في المناطق التي كان الخبز فيها عنصرًا أساسيًا ، كانت الأفران الجماعية تُشعل تقليديًا مرة أو مرتين فقط في الأسبوع. نظرًا لأن الأرغفة الكبيرة تبقى أفضل من الأرغفة الصغيرة ، فإن الرغيف القياسي كان من أربعة إلى تسعة أرطال. كان من الطبيعي أن يرمي الخبازون المقتصدون بقايا العجين المتبقية في الفرن أثناء تسخينه. تم تشكيل بعض العجين بلا شك إلى أرغفة صغيرة - لفات ، بشكل أساسي - وبعضها كان يربت في خبز مسطح ، pielike يتم طهيه على الفور تقريبًا. من الواضح أن إغراء وضع هذه الخبز المسطح مع أي شيء كان لا يقاوم. كانت النتيجة بيتزا ، أو أيًا كان ما تريد تسميته. قد تكون الاختلافات من منطقة إلى أخرى مجرد مسائل تتعلق بالفروق الدقيقة أو الجهد.

على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تزيين النسخة البروفنسية من pissaladiere باثنين من مكونات المنطقة المميزة: الزيتون الأسود وشرائح الطماطم ، وكلاهما بكميات ضئيلة وفقًا لمعاييرنا. يتم تقديمه عادة في درجة حرارة الغرفة في كثير من الأحيان لأن البيتزا في بروفانس وفي جميع أنحاء فرنسا هي خبز الوجبات الخفيفة. نظرًا لأنه يفتقر إلى كتل الجبن التي تتساقط في الأعلى ، فإنها تحتفظ بجاذبيتها حتى عندما تكون باردة.

ربما تم تقديم أفضل pissaladiere على الإطلاق في Cours Saleya ، السوق الرائع في الهواء الطلق في قلب مدينة نيس القديمة. كانت تُخبز في فرن يعمل بالحطب على بعد عدة بنايات ، وتُرسل إلى السوق بالدراجة وتؤكل واقفة أو على طاولات نزهة مظللة بمظلات ضخمة. كانت الأوتاد حلوة بلطف ومالحة بشدة ، كانت القشرة ، بسمك نصف بوصة فقط ، معطرة بزيت الزيتون المحلي وكانت بنية اللون ومقرمشة تمامًا. لقد كانت بسيطة للغاية - معظمها مجرد بصل حلو على قشرة رائعة. ومع ذلك كان أكثر من ذلك بكثير.

إذا كان pissaladiere هو أكثر أنواع البيتزا الفرنسية شهرة ، فإن Galette de Perouges هو الأكثر إثارة للدهشة. هذا هو المنتج الأكثر شهرة في Perouges ، وهي قرية من القرون الوسطى تم الحفاظ عليها جيدًا وتم ترميمها تمامًا ليست بعيدة عن ليون. Although galette is a word used for many free-form tarts in France, this particular galette seems more familiar than most: a large, round pie, slid into an oven on a paddle and cut into crisp wedges.

On closer inspection, however, and especially on tasting, this is no common variation on pizza. The crust is rich and sweet -- a yeasted dough made with butter and sugar, and rolled nearly flat. And the topping is butter and sugar no more. Since this is remarkably fertile farmland, one of the most productive areas of France, it is perhaps not surprising that its pizza is supremely rich.

The galette is baked in a hot oven until the sugar caramelizes and the crust becomes brittle unlike most pizzas, this dough is not chewy but crunchy. You can buy slices of the galette on the street, but it is best eaten as served at the Ostellerie du Vieux Perouges, the 500-year-old hotel-restaurant in the center of town. There, it is presented as a more formal dessert, with fresh fruit and a toupin, or tub, of creme fraiche.

The tarte flambee of Alsace may be the world's northernmost indigenous and legitimate pizza. You see it everywhere, although it is most common in the north, around Strasbourg. Alsace is French, of course, but the food, language and appearance are quite German in character. In this regional crossroads, there are many variations, based largely on the background of the baker.

Tarte flambee is a bit puffier and less flat than most pizza. Although it is usually spread with fromage blanc, bacon and onion before baking, there are many variations.

''The differences are usually based on religion,'' said Norbert Mueller, the owner of Chez Norbert, a restaurant in Bergheim, a village in Alsace. ''Protestants, who are economical, often use much less cheese Jews, who don't eat pork, omit the bacon, and Catholics make them as rich as possible.'' This last generalization may be based on the fact that Friday -- traditionally a meatless day for Catholics -- was also the day on which many ovens were fired up, so a rich tarte flambee might have been the day's main meal.

Whatever the variation, there is a peculiar convention in tarte flambee: Each wedge is rolled from the wide crust end to its point, and the rolls are eaten end to end.

Since French pizzas are so difficult to find outside France -- and are among the easiest of all pizzas to make -- it makes sense to try them at home. Drawing inspiration from what I tasted in France, and from Charles Van Over's book, ''The Best Bread Ever'' (Broadway, 1997), I recreated three French pizza recipes.

I took a couple of liberties, for simplicity's sake. First, I used the same dough for both pissaladiere and tarte flambee a classic tarte flambee's dough would be made without the olive oil I use here, but I think it only enhances it.

Second, the best tarte flambee uses onions that have been salted for a day or so salting draws out their water, which makes them milder and helps them to brown. It's a nice refinement, but not essential. And assuming that few people have access to fromage blanc, I substituted a combination of sour cream and milk, which I believe works equally well it also makes a good stand-in for creme fraiche, if you want to serve it with a galette de Perouges.

Finally, my pizza dough recipe makes enough for two pizzas if you're baking only one, wrap the remaining dough in plastic and freeze it for as long as a month. Then, just bring it to room temperature and pick up right where you left off.

Five Weeknight Dishes

Emily Weinstein has menu suggestions for the week. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • This coconut fish and tomato bake from Yewande Komolafe yields a gorgeous, silky ginger-coconut sauce.
    • This tasty recipe for sheet-pan chicken and potatoes by Lidey Heuck is really nice without being fussy.
    • This vegetarian baked Alfredo pasta with broccoli rabe is inspired by pasta Alfredo, but with green vegetables added.
    • Kay Chun adds asparagus and snap peas to this spring vegetable japchae in this vegan take on the classic dish.
    • You could substitute chicken or another type of fish in this summery grilled salmon salad from Melissa Clark.

    DOUGH FOR PISSALADIERE OR TARTE FLAMBEE

    1 teaspoon instant or rapid-rise yeast

    3 cups (about 14 ounces) all-purpose or bread flour, plus more as needed

    2 tablespoons plus 1 teaspoon olive oil.

    1. Combine yeast, flour and salt in food processor. Turn machine on, and add 1 cup water and 2 tablespoons oil through feed tube.

    2. Process for about 30 seconds, adding more water through feed tube, a little at a time, until mixture forms a ball and is slightly sticky to the touch. If it is dry, add another tablespoon or two of water, and process for another 10 seconds. (In unlikely event that mixture is too sticky, add flour, a tablespoon at a time.)

    3. Turn dough onto floured work surface, and knead by hand for a few seconds to form a smooth, round ball. Grease bowl with remaining olive oil, and place dough in it. Cover with plastic wrap or damp cloth, and let rise in warm, draft-free area until dough just about doubles in size, or at least 1 hour. (You can also let dough rise more slowly, in refrigerator, for as long as 6 or 8 hours.)

    4. Follow recipe for pissaladiere or tarte flambee.

    Yield: Enough dough for 2 pizzas, each approximately 12 inches.

    Dough for 1 tart (see recipe)

    Flour for sprinkling over dough

    1 cup fromage blanc or creme fraiche, or 3/4 cup sour cream thinned with 1/3 cup milk

    1/3 to 1/2 cup minced onions

    1/3 to 1/2 cup minced bacon

    Salt and freshly ground black pepper to taste.

    1. Preheat oven to at least 500 degrees (600 is better, if your oven goes that high). Knead dough lightly, and place it on a lightly floured surface sprinkle it with a little more flour, and cover with plastic wrap or towel. Let it rest while oven heats.

    2. Pat or roll out dough as thinly as possible to diameter of 12 inches, using more flour or oil as necessary. The process will be easier if you allow dough to rest occasionally between rollings. If you have a pizza stone in your oven, place dough on a floured peel, or long-handled board if you do not, lay dough on baking sheet brushed lightly with olive oil. Let dough rest for 15 to 30 minutes, or until it begins to puff ever so slightly.

    3. Spread fromage blanc or alternatives on dough. Sprinkle with onions, bacon, a little salt and plenty of pepper. Bake until nicely crisp, about 10 minutes if tart is browning unevenly, rotate it back to front about halfway through cooking time. يقدم ساخنا.

    Dough for 1 pizza (see recipe)

    Flour for sprinkling dough

    1 1/2 pounds onions, peeled and thinly sliced

    ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

    1 teaspoon fresh thyme leaves, or 1/2 teaspoon ground thyme

    6 to 10 anchovies (optional)

    About 12 good pitted black olives, cut in half (optional)

    6 to 8 thin slices of tomato (optional).

    1. Preheat oven to 450 degrees. Knead dough lightly, and place it on lightly floured surface sprinkle it with a little more flour, and cover with plastic wrap or towel. Let rest while oven heats and you cook the onions.

    2. Place olive oil in large skillet, and turn heat to medium-high. Add onions, along with some salt and pepper, and cook, stirring frequently, until onions give up their liquid and become quite soft, at least 15 minutes do not allow onions to brown. When they are cooked, turn off heat and stir in thyme.

    3. Pat or roll out dough as thinly as possible to diameter of 12 inches, using more flour or oil as necessary. The process will be easier if you allow dough to rest occasionally between rollings. If you have a pizza stone in your oven, place dough on a floured peel, or long-handled board if you do not, lay dough on baking sheet brushed lightly with olive oil. Let dough rest for 15 to 30 minutes, or until it begins to puff ever so slightly.

    4. Spread dough with onions, and then decorate, if you like, with anchovies, olives, and tomato. Bake until nicely crisp, 15 minutes or more if tart is browning unevenly, rotate it back to front about halfway through cooking time. Serve hot or at room temperature.

    1 teaspoon instant or rapid-rise yeast

    2 cups flour, plus more for sprinkling

    1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر

    1 stick cold unsalted butter, cut into chunks

    1 stick unsalted butter, softened.

    1. Combine yeast, flour, salt, tablespoon of sugar, cold butter, egg and lemon zest in food processor. Turn machine on, let it run for a second until mixture is blended, and then let machine run while you add 1/4 cup water through feed tube, a little at a time, until mixture forms a ball and is slightly sticky to the touch. If it is dry, add another tablespoon or 2 of water, and process for another 10 seconds. (In the unlikely event that mixture is too sticky, add flour, a tablespoon at a time.)

    2. Turn dough onto very lightly floured work surface, and knead by hand for a few seconds to form a smooth, round ball. Place in a bowl, covered with plastic wrap or damp cloth, and let rise in warm, draft-free area until dough just about doubles in size, or at least 1 hour. (You can also let dough rise more slowly, in refrigerator, for as long as 6 or 8 hours.)

    3. Preheat oven to at least 500 degrees (600 is better, if your oven goes that high). Knead dough lightly, and place it on a very lightly floured surface sprinkle it with a little more flour, and cover with plastic wrap or towel. Let it rest while oven heats.

    4. Pat or roll out dough as thinly as possible to a diameter of 12 inches, using a little more flour if necessary. The process will be easier if you allow dough to rest occasionally between rollings. If you have a pizza stone in your oven, place dough on a floured peel, or long-handled board if you do not, lay dough on lightly buttered baking sheet.

    5. Spread dough with softened butter, and sprinkle it with remaining sugar. Bake until crust is nicely crisp and sugar lightly caramelizes, about 10 minutes if galette is browning unevenly, rotate it back to front about halfway through cooking time. Serve hot or at room temperature as a snack, or at room temperature with creme fraiche and cut-up ripe fruit.


    شاهد الفيديو: La Pissaladière. بيسالادير (شهر نوفمبر 2021).